罐餃子的歷史非常悠久，可以追溯到古代時期。歷史上的舞鋼市尚店鎮(zhèn)屬于中州名鎮(zhèn)。由于其地理位置的通達性，匯集了眾多南來北往的客人。他們有吃飯住宿的需求，在這種需求下罐餃子應(yīng)運而生。古代尚店鎮(zhèn)的回民兄弟發(fā)明了這種罐餃子，來滿足他們的需求。他們將準備好的餃子、丸子煮熟以后，放進辣湯里入味，并將其都放入瓦罐中。因為瓦罐的外面裹著保溫層，所以餃子并不會放涼。隨著時間的發(fā)展，舞鋼罐餃子逐步成為舞鋼鄉(xiāng)村地區(qū)的一大特色。近代，在集市，廟會上都可以看到售賣罐餃子的小攤。在現(xiàn)代社會，我們隨時隨地都可以品嘗到這一美味。為進一步了解舞鋼罐餃子背后的歷史，并幫助舞鋼罐餃子提升知名度。洛陽師范學院“青春遇見非遺”實踐隊于7月13日走訪了平頂山舞鋼市罐餃子第二代傳承人袁國宇師傅。在采訪過程中，袁國宇師傅向隊員介紹，罐餃子是他父親教給他的技術(shù)。其制作工藝并不復(fù)雜。首先把肉和菜等多種食材剁餡備用，之后加入調(diào)料進行攪拌腌制。其次和面，讓面醒發(fā)一會，先揉成細長的圓條，之后將切成一小塊一小塊的面團，用搟面杖將其搟成圓形。然后把事先準備好的餡包到餃子皮里下鍋煮熟。丸子不但是制作罐餃子必不可少的材料，還是罐餃子好吃與否的關(guān)鍵。要快速的將汆過的生丸子放進油鍋里，直至炸至金黃后撈出。這湯也非同尋常，是采用八角枸杞等調(diào)味而成。最后，金黃的丸子配上酸湯煮好的餃子，將其都放入瓦罐中，一份罐餃子就制作完成了。在談到這瓦罐有什么玄機時，袁國宇師傅說，這瓦罐發(fā)揮著巨大的作用，因為瓦罐透氣，所以餃子放進去多久都不會泡爛，瓦罐使用的時間越久，瓦罐里的調(diào)料也更加入味。罐餃子聞起來讓人垂涎欲滴，從瓦罐中盛出來時熱氣騰騰。品嘗其湯，微酸微辣，味道十分鮮美。餃子皮薄厚適中，餃子餡料十分飽滿，葷素搭配，品類繁多，一咬下去，口齒留香。被熱油炸至金黃的丸子，嘗起來酥脆爽口，搭配湯汁，不會油膩。吃完之后，真令人回味無窮。袁國宇師傅日復(fù)一日的支起小攤，售賣罐餃子來繼承這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，他曾在采訪中表示，自己只想保留住最原始的味道。看著烈日下忙碌的袁國宇師傅，我們不禁感慨，繼承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)何談容易二字。這不單單是一句話，而是要非遺傳承人付出辛勞，不懼風吹日曬，不懼枯燥無味，堅守著傳承的初心。作為非遺實踐隊員的我們更應(yīng)該堅守本心，為非遺文化，貢獻屬于自己的青春力量。
作者：董夢怡來源：青春遇見非遺閱讀：
