1 研究對象與研究方法
于2022年1月~2月，采用整群隨機抽樣的方式從我校隨機抽取812名大學生作為研究對象，共發放820分調查問卷，回收調查問卷812份，問卷回收率為99%，問卷有效率為99%。812名學生中女生有598人（73.65%），男生有214人（26.35%）。從年級來看，大一有437人（53.82%），大二有213人（26.23%），大三有157人（19.33%），大四有5人（0.62%），調查對象均知情同意。
本次研究采用個性化設計問卷進行調查，問卷內容包括：（1）在校大學生一般情況，性別、年級、專業相關、生源地、父母文化水平等；（2）大學生營養知信行問卷調查，依據《中國居民膳食指南2016年版》，包括營養知識20個題目，答對計1分，答錯不計分。營養態度10個題目，采用5點計分依次計1~5分，飲食行為20個題目，采用5點計分依次計1~5分。
通過SPSS等統計分析軟件進行描述性統計分析，計算各項指標的均值、標準差、最大值、最小值和頻數分布等，了解營養知信行現狀的總體情況。采用描述數據集中趨勢和離散趨勢。統計描述主要是百分比，對不同性別、專業、年級的調查對象之間的差異的統計方法為x2檢驗。采用雙側檢驗，P＜0.05為差異有統計學意義。
2 結果與分析
結果顯示，我校大學生營養知識、營養態度和飲食行為的得分平均值為（5.53±1.38）、（7.18±1.41）、（6.01±1.07）、（19.42±2.61）。
調查結果為分析影響營養KAP得分的因素，以總分18分為及格線，將研究對象分為及格組和不及格組。女生組營養KAP得分及格率遠遠高于男生組別，差異有統計學意義（P＜0.05）；不同年級學生營養KAP得分及格率比較，差異有統計學意義（P＜0.05）。其中一年級及格率最低，為66.8%；大三和大四及格率最高，為74.79%；城鎮學生營養KAP得分及格率顯著高于農村學生，差異有統計學意義（P＜0.05）；接受過營養教育的學生營養KAP得分及格率為84.02%，顯著高于未接受過營養教育的學生的及格率61.61%；不同體質指數學生營養KAP得分及格率比較，差異有統計學意義（P＜0.05）。其中超重學生及格率最低，為55.36%；體重正常學生及格率最高，為78.79%；不同民族、專業和月飲食支出的學生得分及格率比較，差異無統計學意義（P＞0.05）。
根據調查結果，以KAP總分是否及格為應變量（1=及格、0=不及格）；以單因素分析中存在統計學差異的性別（1=女、0=男）、年級（2=三年級、1=二年級、0=一年級）、生源地（1=城鎮、0=農村）、相關專業（1=是相關專業、0=非相關專業），接受過健康知識教育情況（1=接受、0=未接受）為自變量，利用二元Logistic回歸分析方法研究分析，得出關于我校在校大學生營養KAP得分的危險因素信號。數據分析入選變量的概率標準為0.05，剔除標準為0.10。生源地、性別、專業、年級和是否接受過營養知識教育均能夠顯著影響KAP得分。
3 討論
當代中國大學生的營養狀況引起了廣泛的關注。盡管在經濟水平上，中國已經實現了相當大的發展，但營養不良仍然是當代中國大學生面臨的主要問題之一。在812名受調查學生中，營養知識的平均分為5.53，正確率為55.3%，這說明我校大部分學生都未達到及格標準。經過上述的分析，筆者認為我校大學生在營養知信行方面表現的特點分為以飲食結構不合理、女性相較于男性更為關注飲食健康和營養均衡、學生無法將營養知識應用到生活當中和不同地區生源營養知信行重視程度不同。
基于調查，受采訪者有62.14%的學生存在飲食結構不合理的現象。筆者認為其中原因如下：首先，一些大學生傾向于偏愛高熱量、高脂肪、高糖分的食品，如快餐、糕點、飲料等。導致體重增加、血脂增高，進而引發一系列的慢性疾病。其次，一些大學生飲食過于單一，不夠多樣化。還有一些大學生飲食習慣不規律，吃飯時間不確定，經常忽略早餐或晚餐，或者熬夜到深夜才吃晚餐，這樣會導致胃腸功能紊亂，容易引起消化不良、便秘等問題。最后，一些大學生飲食習慣還存在浪費的現象。因此，需要引導大學生建立良好的飲食結構，推廣均衡的膳食搭配，避免飲食不合理的現象的出現。
基于調查，男性受訪者的平均分明顯低于女性受訪者，可以說女性相較于男性更為關注飲食健康和營養均衡，更有意識地進行健康飲食的調整和改變，這也是大學女生的營養知識得分相較于男生更高的主要原因之一。第一，大學女生更注重自己的身體健康和形象。相比男生更容易感受到自己的身體變化，如體重、皮膚、情緒等，因此更有意識地關注自己的營養攝入情況，如每日飲食三餐的搭配和營養元素的攝入比例等。第二，女生在日常飲食生活中更注重細節。女生比男生更注重細節問題，如食材的選擇和加工方法等，更容易了解哪些食物更加有益健康。此外，女生更愛關注飲食的新鮮和多樣性，因此更愿意嘗試新的飲食方式和菜肴，更容易了解到不同種類食物的營養價值和搭配方法。第三，女生在社會中扮演更多的照顧者角色。女生在社會中更容易扮演照顧者角色，如家庭主婦、母親、護士等，因此更加注重飲食營養健康知識的學習和掌握。而男生則更多扮演著經濟供應者、事業拓展者的角色，對自己的飲食結構更不會有太多的考慮。綜上所述，大學女生相較于男生更注重自己的身體健康和形象、更注重飲食生活中的細節問題、在社會中扮演更多的照顧者角色，這些因素都導致女生的營養知識得分相對較高。
根據調查，有71.56%的學生無法將營養知識應用到生活當中，根據筆者分析，具體原因如下：首先，缺乏實踐機會是導致這一現象的主要原因之一。大學生通常生活在校園內，食堂提供的飯菜種類繁多，且價格便宜，他們往往不需要親自動手做飯，因此缺乏實踐機會，難以將營養知識應用到實際生活中。此外，許多大學生對于做飯和烹飪不太熟練，也是造成飲食結構不合理的原因之一。其次，社會環境也是影響大學生飲食結構的因素之一。現代社會中，快餐、方便面、零食等高熱量、高脂肪、高鹽的食品越來越受到年輕人的喜歡，而這些食品往往不利于身體健康，也容易導致飲食結構失衡。此外，大學生在學習、社交、娛樂等方面面臨著較大的壓力，常常出于解壓的需要選擇不健康的食品，進一步加劇了飲食結構不合理的情況。最后，對于營養知識的認識不夠深刻和重視不夠，也是導致大學生很少主動付諸行動的原因之一。很多大學生雖然了解一些營養知識，但并不清楚這些知識與健康的關系，也不了解如何將這些知識應用到實際生活中，因此很難真正地付諸實踐。同時，一些大學生也存在著“吃飽就行”的消費觀念，忽視了飲食結構的重要性。
根據調查，城鎮生源的大學生相比農村生源的大學生，在營養知信行方面得分普遍較高，一方面，城鎮生源的大學生在家庭教育方面受到更多的關注和培養，接受的家庭營養教育更加全面和系統。城鎮家庭在經濟條件和文化素質上相對較高，家長注重孩子的飲食和營養健康，會提供更多的營養豐富的食品和飲食建議，培養孩子的飲食習慣和健康意識。相比之下，農村家庭普遍存在文化素質和經濟條件較為落后的問題，往往缺乏對孩子營養健康的關注和培養。另一方面，城鎮生源的大學生在校期間獲得的營養知識和飲食環境更加豐富和多樣化。城鎮大學生的家庭環境較好，得到營養健康信息的渠道廣泛，再加上學校教育資源和專業設置等，有更多的機會參加營養健康相關的課程和活動。而農村生源的大學生在學校獲得的營養知識和飲食環境相對較為單一，往往無法接觸到更多的飲食知識和信息。同時，城鎮生源的大學生更加注重自身營養健康和生活質量。城鎮大學生通常生活條件較好，對于營養健康和飲食習慣有更高的要求，也更加注重自身健康狀況和生活質量。而農村生源的大學生往往在家庭和社會環境的影響下，對于自身健康狀況和飲食習慣的重視程度不夠高，容易形成不良的飲食和生活習慣。
