自去年暑假以來，我一直在肯德基百花餐廳兼職。我對百花肯德基的生產和經營有更多的了解因此，我對肯德基的生產經營組織、生產經營流程和工作設計做了詳細的分析。肯德基擁有十多種食物，如漢堡包、雞肉卷、炸雞翅和新奧爾良烤翅。他的生產設備采用什么樣的生產經營組織方式?肯德基采用專業的流程對象組織方法讓我以辣雞翅、炸薯條和新奧爾良烤翅為例。事實上，肯德基的煎炸機有幾個功能鍵您可以根據自己想要油炸的食物選擇功能鍵，機器會自動調整合適的溫度和時間。可以說，肯德基所有的油炸食品都要經過煎炸機。此外，辛辣雞翅和新奧爾良烤翅等食物應該提前在腌制室解凍、清洗和腌制。這些安排是過程對象的明顯專門化。這樣的多用途對象對產品的變化具有更好的適應性;充分利用設備和員工的工作時間是有利的:便于過程管理。缺點是，有時當幾種產品時間不夠時，特別是在晚餐高峰期，它們會同時爭奪有限的資源。雖然肯德基的設備利用率是合理的，但有些產品仍然存在瓶頸問題。例如，墨西哥雞卷在每周的午餐和晚餐時間供不應求。一方面，因為肯德基實行的是保持食物新鮮的原則，貨架上的所有食物都會在一段時間后被丟棄。
墨西哥雞卷保存時間最短，只有10分鐘。十幾分鐘后，雞肉卷外面的薄餅變得硬了，影響了味道。為了給顧客提供最美味的食物，這些過期的食物必須丟棄。為了減少浪費和節約成本，肯德基在制定雞肉卷生產計劃時非常謹慎。另一方面，墨西哥雞卷生產過程的輸出節拍取決于幾個過程中最慢的節拍(7分鐘)換句話說，油炸過程是瓶頸你可能認為7分鐘是很短的時間，但這足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當然，我想盡可能保持新鮮。但是因為墨西哥雞卷不像炸薯條那么受歡迎，所以它們通常在現場出售。然而，經常是在用餐的高峰期，作為生產技術對象的油炸鍋爭奪資源。也就是說，當你想煎雞排時，你必須在煎炸機里等一個座位。
針對這一問題，肯德基餐廳經理必須了解每周的人流，并注意是否在百花廣場附近舉行大型活動，或者改變生產計劃，增加一些節日的供應。因此，開始預測油炸雞絲的時間是非常重要的。一般來說，從早上8:00到10:00，貨架上的雞肉卷不超過2個。到11:00-14:00和17:00-19:00的貨架維持5因為有必要考慮新鮮度，并確保它不會被丟棄，而且顧客的口味更難琢磨。因此，瓶頸問題只能說是緩解了，但不能從根本上解決。正如曾教授所說，教科書中完美的計算在實踐中是行不通的，因為要考慮的因素太多了。任何生產系統都包括設備、技術、組織和人為因素，所以這次我將把肯德基的生產組織和人工設計結合起來。在肯德基，標準高于一切。員工的工作高度標準化和專業化。所謂工作標準化是指訓練有素的人完成某項工作所需的時間。
他應該預先設置一個方法來完成這樣的工作，使用他正常的努力和正常的技能，所以它也被稱為時間標準。肯德基對不同職位的員工有不同的標準。例如，檢查一個墨西哥雞肉卷制造商的工作是否合格，只要根據他的生產速度，工作步驟是否正確，以及醬料和蔬菜是否搭配得當。然后量化所有這些標準(優秀3分，良好2分，合格1分，不合格0分)每個月初，餐廳經理會根據他的考核表來評估他的工作表現。
