諸城燒肉：小美食撬動鄉(xiāng)村發(fā)展大格局
在諸城的大街小巷，彌漫著諸城燒肉獨特的香氣，這道傳承百年的美食，不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？�，更是諸城飲食文化的重要符號。近年來，諸城燒肉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，成為推動鄉(xiāng)村經(jīng)濟增長的強勁動力，帶動周邊鄉(xiāng)村居民就業(yè)增收，描繪出一幅產(chǎn)業(yè)興旺、生活富裕的鄉(xiāng)村振興新畫卷，吸引著外界的目光聚焦于此。曲阜師范大學(xué)“農(nóng)遺新韻”實踐隊于2025年1月13日——2025年1月14日來到山東省濰坊市諸城市探究諸城燒肉對鄉(xiāng)村振興的促進作用。產(chǎn)業(yè)規(guī)模化成果顯著，產(chǎn)業(yè)鏈條出具雛形
目前，諸城燒肉生產(chǎn)企業(yè)已有諸城曲府食品有限公司、諸城市德春肉食品廠、山東東坡食品有限公司等多家生產(chǎn)企業(yè)，同時個人經(jīng)營的諸城燒肉店也層出不窮，數(shù)量龐大，分布廣泛。為推動諸城燒肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政府多管齊下。在品牌建設(shè)上，挖掘本土資源做大“諸城味道”品牌，借助地緣優(yōu)勢強化在周邊市場的品牌推介；產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，推行“鏈長制”，依托龍頭企業(yè)打造產(chǎn)業(yè)集群，推進肉制品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施“一站式”服務(wù)工作站建設(shè)；政務(wù)服務(wù)層面，推出“預(yù)制菜生產(chǎn)一件事”套餐服務(wù)，提高審批效率，設(shè)立“諸事成・企業(yè)會客廳”，建立“企業(yè)服務(wù)直通車”機制，舉辦預(yù)制菜專場沙龍，為企業(yè)提供政策咨詢與申報指導(dǎo)等定制化服務(wù)。
圍繞諸城燒肉，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈逐漸成型。上游生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，當(dāng)?shù)囟嗉乙?guī)模化養(yǎng)殖場為燒肉生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料，帶動養(yǎng)殖戶增收。中游燒肉加工企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品種類，除傳統(tǒng)燒肉外，還開發(fā)出燒肉罐頭、即食燒肉等產(chǎn)品。下游包裝印刷企業(yè)為燒肉量身定制精美包裝，提升產(chǎn)品附加值。同時，物流配送、餐飲服務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)也隨之興起，共同推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，為農(nóng)村創(chuàng)造多個就業(yè)崗位超。
品牌與電商雙輪驅(qū)動，諸城燒肉走出諸城
為提升諸城燒肉的品牌知名度，當(dāng)?shù)胤e極申請并保護傳統(tǒng)技藝，使諸城燒肉成為當(dāng)?shù)鬲毺氐牡乩順?biāo)志，憑借其獨特的制作工藝和地域特色，吸引周邊地區(qū)朱敏前來品嘗，銷售額屢創(chuàng)新高。此外，通過參加各類美食展會、線上直播帶貨等多種方式，諸城燒肉成功走出本地，邁向全國市場，產(chǎn)品附加值和價格顯著提升。同時，借助電商平臺的力量，諸城燒肉開啟了線上銷售的新模式，政府與電商平臺合作舉辦電商培訓(xùn)，助力燒肉企業(yè)和農(nóng)戶掌握線上營銷技巧。如今，諸城燒肉已在各大電商平臺開始銷售，去年線上銷售額大幅增長。加之完善的物流體系和冷鏈運輸保障，諸城燒肉能夠快速配送至全國各地，甚至新疆、西藏等偏遠(yuǎn)地區(qū)，打破了地域限制，進一步拓寬了銷售渠道，為鄉(xiāng)村經(jīng)濟注入了新的活力。
人才培育+技藝傳承，諸城燒肉未來可期
諸城燒肉的發(fā)展，人才培育和技藝傳承功不可沒。諸城燒肉在人才培養(yǎng)上，當(dāng)?shù)貞?yīng)積極與本地職業(yè)院校、烹飪學(xué)校開展深度合作，在學(xué)校開設(shè)專門的諸城燒肉制作專業(yè)或相關(guān)課程，構(gòu)建系統(tǒng)的教學(xué)體系，從理論知識到實踐技巧，全方位培養(yǎng)專業(yè)人才。政府或行業(yè)協(xié)會可定期舉辦諸城燒肉制作技能競賽，設(shè)立豐厚的獎勵機制，激發(fā)從業(yè)人員的參與熱情，在競賽切磋中提升技能，也為優(yōu)秀人才搭建展示自我的平臺。此外，還需出臺優(yōu)惠政策，吸引外地?zé)庵谱黝I(lǐng)域的專業(yè)人才、管理人才和營銷人才，促進諸城燒肉口味和管理創(chuàng)新為諸城燒肉產(chǎn)業(yè)注入新的活力。在技藝傳承方面，鼓勵老一輩燒肉制作師傅收徒授藝，給予師徒雙方一定的政策補貼和榮譽獎勵，以增強傳承人的積極性。同時，利用現(xiàn)代科技手段，如錄制視頻、編寫書籍等，將傳統(tǒng)制作工藝和秘方完整地記錄下來，方便后人學(xué)習(xí)和傳承。建立諸城燒肉技藝傳承基地，定期開展文化交流活動，讓更多人了解和接觸諸城燒肉的傳統(tǒng)技藝，營造濃厚的傳承氛圍，確保這一特色美食的技藝得以延續(xù)和發(fā)揚。
諸城燒肉產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，為鄉(xiāng)村帶來實實在在的變化：村民收入增加、鄉(xiāng)村面貌煥然一新。展望未來，隨著產(chǎn)業(yè)不斷升級、品牌影響力持續(xù)擴大，諸城燒肉將在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮更大作用，助力諸城鄉(xiāng)村邁向更加美好的明天。（通訊員 趙楚菡）
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