暑期社會實踐 | 南師大學子對話今世緣酒業多個崗位從業者：探尋酒業發展新路徑
為搭建校園與企業的深度溝通橋梁，幫助食品與制藥工程學院相關專業學子明晰行業發展趨勢、規劃職業方向，2025年7月12日至8月15日，南京師范大學食品與制藥工程學院“今世緣職業探索實踐-校友專訪：解碼白酒行業，賦能職業藍圖”實踐團隊的10名學生在學院黨委副書記翟云秋老師、學院輔導員徐璇、劉啟成老師的協助下，通過線上訪談、線下討論等形式，對今世緣酒業的三位南師大校友——釀酒中心主任助理甘甜、研究院賈建瑤以及物資簽樣崗職員王秀，圍繞企業生產、研發、質量管控等核心領域展開深入交流，挖掘行業前沿動態與職業成長經驗，為食品院學子拓寬職業視野、明確發展方向提供了高層次、系統化的參考。
精心籌備：多維度打磨，確保訪談實效
訪談籌備工作自啟動便在學院副書記與輔導員指導下有序推進。前期，食藥院學子緊扣“酒業發展趨勢與職業適配”核心主題，結合食品、制藥工程相關專業特色，圍繞今世緣生產、研發、質量管控三大板塊，梳理出“行業核心趨勢”“崗位能力要求”“應屆生成長路徑”等六大類核心問題方向。為讓問題更精準，團隊多次線上研討，結合行業報告與課程知識打磨提綱，既納入“生產智能化落地”“新酒飲研發痛點”等專業問題，也涵蓋“輪崗對職業成長影響”“在校生實習建議”等貼近學子需求的內容。
同時，學院協助實踐團隊與今世緣搭建高效溝通渠道，提前對接嘉賓崗位特性與時間安排，并結合三位從業者的領域調整提綱：生產崗側重“工藝標準化”“基層鍛煉模式”，研發崗聚焦“新酒飲市場數據”“技術創新方向”，質量管控崗圍繞“國標要求”“實操風險點”優化問題，保障內容契合崗位實際。團隊提前做好騰訊會議測試、記錄分工、設備調試等準備，確保訪談順利進行。
生產端：智能化與標準化雙輪驅動，夯實品質根基
談及生產部門工作經歷，南師大食品與制藥工程學院生物與醫藥專業2023屆校友、今世緣釀酒中心主任助理甘甜分享了自己從基層技術員到主任助理的成長歷程。他提到，生產工作雖看似“枯燥乏味”，但釀酒行業千年傳承的工藝中藏著諸多“奧秘”，需在實踐中不斷探索。
近1-2年，今
世緣生產部門的核心發展趨勢聚焦“標準化”與“智能化”。標準化要求生產各環節嚴格遵循既定規則，避免隨意性;智能化則是傳統行業轉型的必然選擇，以今世緣新建車間為例，此前需100余人的傳統車間，如今半智能化、全智能化車間僅需10余人即可維持運轉，大幅降低人力依賴。甘甜表示，勞動力缺口問題(如年輕人因“勞動強度大、回報低”不愿從事傳統行業)是推動智能化發展的關鍵因素。
面對市場需求變化，甘甜指出，老一輩消費者飲酒量減少，年輕群體更傾向“喝好酒”，這倒逼生產部門通過技術創新提升產品質量與生產效率，踐行“多產酒、產好酒”的目標。對于應屆生求職，她建議，生產部門更看重酒企實習經歷，新人需通過“跟班生產、三班倒”的基層鍛煉補足實地操作能力，同時培養“符合流程、符合標準”的生產思維，主動提升溝通協調能力以對接多部門工作。
研發端：低度新酒飲成新賽道，技術創新破解行業痛點
南師大食品與制藥工程學院生物與醫藥專業2024屆校友、今世緣研究院的賈建瑤主要負責低度新酒飲開發項目，她介紹，當前中國飲酒市場正經歷變革，傳統白酒消費增長放緩，而低度酒、果酒等新酒飲年增率超25%，預計2025年市場規模將突破700億，Z世代是主要消費群體，RIO、梅見等品牌的熱銷便是有力證明。
推動新酒飲發展的核心驅動力有三：一是政策調整，禁酒令導致高端白酒政務消費場景縮減;二是消費主體覺醒，18-30歲年輕人占預調酒消費群體的71%，他們對高度白酒接受度低，更追求風味創新與場景適配;三是健康消費理念普及，如米酒因富含營養且酒精度低(5-15度)，契合“健康養生”需求。
不過，新酒飲研發也面臨挑戰，傳統基酒與草本、水果等成分結合時，易出現沉淀、風味衰減等問題。對此，行業正通過技術創新突破瓶頸，例如金釵石斛配制酒采用超臨界二氧化碳萃取技術提升有效成分提取效率，部分企業應用風味圖譜技術確保產品風味一致性。賈建瑤認為，未來新酒飲領域將在功能性深化(如添加藥食同源成分、推出低糖產品)、場景化創新(如便利店調酒套裝、露營專屬產品)、全球化布局(如拓展東南亞市場)三大方向迎來機遇。
關于給學弟學妹們的經驗分享，她建議從四方面入手：儲備發酵工程、風味化學等多領域知識;關注配制酒相關政策法規與行業專利;參與技術研討會、消費者調研積累實踐經驗;通過電商數據、行業報告培養市場敏感度。
質量管控端：細致為要，輪崗需平衡廣度與深度
南師大食品與制藥工程學院食品專業2024屆校友、今世緣物資簽樣崗位的王秀詳細介紹了工作流程：在性價比開發與測試完成后，依據國標7718審核物資版面信息，排查功能性問題，先簽彩稿草稿、再簽實物彩稿，確認無誤后交付廠家批量生產，目前該崗位暫未應用數字化工具。她強調，“符合國標7718”與“細致嚴謹”是工作核心，一旦出錯可能引發批量問題。
談及輪崗經歷，王秀表示，此前三個月的物資檢驗崗位學習為當前工作奠定了基礎，但頻繁輪崗也存在“僅學皮毛、難以深入”的問題。她結合自身經歷建議，若選擇研究類崗位需確保專業對口，避免因“專業不匹配”導致壓力過大;職業發展中，應在單一崗位沉淀1-2年以積累經驗、提升能力。
對于想進入企業工作的學子，她給出實用建議：提前了解企業情況，培養職場服從性;在校期間多向從業者請教、實地考察企業、參與實習;結合個人能力、專業匹配度、工作地點等因素綜合選擇職業，而非盲目追求“大企業”光環。若想緊跟行業趨勢，可關注企業公眾號推文，并與在職學長學姐保持溝通。
本次活動以“深化產學研融合，助力學生職業發展”為根本目標，聚焦白酒行業全鏈條運作，圍繞生產管理、技術創新、質量體系構建等核心議題，通過線上面對面訪談、專題研討等多種形式，全面剖析行業生態與發展前沿。實踐團隊不僅獲取了一手行業信息，更深入了解到企業對于人才素質與能力的具體要求，從而為在校生拓寬職業視野、明確發展方向提供了高層次、系統化的參考。實踐過程中，同學們從校友真實的職業歷程與成長經驗中，深刻感知到白酒行業深厚的文化底蘊與持續的科技變革，進一步增強了對專業認同和行業前景的信心。此次訪問不僅是一次企業實踐，更是一堂生動的“職業啟蒙課”和“行業認知課”，是學院推動校企協同育人、提升學生就業競爭力的重要舉措。
此次訪談不僅讓南京師范大學食品制藥工程學院學子深入了解了今世緣在生產、研發、質量管控等環節的實際運作與行業趨勢，更通過前期系統籌備與現場深度交流，獲得了針對性的職業規劃指導。未來，食品與制藥工程學院將繼續拓展校企合作深度與廣度，構建更多元、動態的實踐平臺，持續賦能學生成長，為未來銜接職場、投身酒業相關領域提供了有力參考，助力每一位學子在國家大健康產業和傳統食品工業創新中實現自我價值與職業理想。